sabato 4 gennaio 2014

IL patè di fegatini di pollo

Un passe-partout della categoria antipasti, e a mio avviso va bene anche d'inverso nonostante sia una pietanza da consumare fredda.


Patè di fegatini di pollo

400 gr. di fegatini di pollo puliti
100 gr. di burro
2 scalogni o mezza cipolla
1 bicchierino di brandy o cognac
1 foglia di alloro
qualche fogliolina di maggiorana fresca
sale pepe

Preparate un soffritto con 60 gr di burro e lo scalogno tritano finemente, nn devono friggere, aggiungete i fegatini  e l'alloro salate e pepate. 
Fate rosolare finche i fegatini non avranno più il colore rosso, sfumate con il brandy e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, spegnete il fuoco, aggiungere il resto del burro e mescolate finché sciolto, togliete l'alloro  e poi frullate tutto con il minipimer ottenendo una consistenza cremosa.
Mettete il composto nella pirottina sistematevi sopra le foglie di  maggiorana chiudete e lasciate il composto a riposare finché freddo, così la maggiorana rilascerà il suo aroma.
Mettete in frigo almeno due ore prima di servire con crostini preferibilmente caldi.