mercoledì 29 agosto 2012

Triangoli di pasta fillo spinaci e feta

Adoro la pasta fillo, e nel libro di Chrissa Paradissi "il migliore libro di cucina greca" c'è una ricetta infallibile, che ho provato in passato e che rifarò per postarla nel blog più avanti. Oggi non avendo abbastanza tempo ho usato quella pronta surgelata per preparare questi triangolini che hanno fatto parte della famosa cena greca di quest'anno: retzina a fiumi e buon cibo greco home made by Lella, Laura e Birgit (la Susy ha portato l'anguria "karpusi") ... ci siamo anche discretamente divertiti .... direi anzi molto!


TRIANGOLI DI PASTA FILLO SPINATI E FETA

1 conf.  pasta fillo 
burro fuso
250 gr. spinaci surgelati
1 uovo
150 gr. formaggio feta
1 grattatina di noce moscata
sale  pepe
olio evo

Passate in padella gli spinaci con un pò di olio, sale e pepe. Laciateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente, uniteli alla feta all'uovo leggermente sbattuto e aggiungete una grattatina di noce moscata. Regolate di sale.
Tagliate la pasta fillo a rettangoli e spennellate di burro 
Farcite i rettangoli con il composto di spinaci e feta e richiudete a triangolo.
Trasferite i triangolini su una placca coperta da carta forno spennellateli nuovamente con il burro fuso e 180° per una ventina di minuti fino a doratura.






martedì 28 agosto 2012

Frittelle di zucchine

Volendo preparare qualcosa di nuovo per la nostra tradizionale cene greca ho trovato qui  questa ricettina, credo di essere riuscita a mangiarne un sola, mi sono girata un attimo ed erano già sparite .... prossima volta dose doppia.

FRITTELLE DI ZUCCHINE ALLA GRECA

Per 20 frittelle :
3 zucchine medie
1 cipolla meglio se fresca
1 uovo
30 grammi di pangrattato
30 grammi di farina
30 grammi di parmigiano (in grecia usano kefalotiri che è una specie di gruviera)
30 grammi di feta 
un cucchiaio di menta fresca tritata
due cucchiai di prezzemolo fresco tritato
un cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
sale q.b.
olio extra vergine di oliva per friggere.

Grattugiare a julienne le zucchine e la cipolla; è preferibile fare questa operazione a mano. Raccogliere le verdure in un canovaccio pulito e strizzarle finchè rilascino tutta l'acqua : deve risultare una poltiglia piuttosto asciutta. Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola , tranne la farina, l'uovo e il bicarbonato.
Lasciare riposare coperto con pellicola in frigo per almeno 5 o 6 ore.
Aggiungere solo al momento di cuocere la farina, il bicarbonato e l'uovo intero, aggiustare di sale. Preparare delle quenelle col cucchiaino da caffè, con le mani o con il sac a poche e friggerle in olio evo profondo fino a doratura uniforme. Servire con fettine di limone e foglioline di menta.

lunedì 27 agosto 2012

Involtini di riso in foglie di vite - Dolmathakia me rizi

Ecco il mio piatto greco preferito. Ogni anno faccio incetta di foglie di vite dalla pergola di mio padre e ripeto con passione il "rito" della preparazione di questi piccoli scrigni e ogni volta faccio dose doppia ..... perchè spariscono in men che non si dica...
La fonte della mia ricetta è il classicissimo e per me preziosissimo libro di Chrissa Paradissi "il migliore libro di cucina greca", comprato proprio in Grecia nel lontano 1988 (in italiano) e ora introvabile,   e considerato un libro raro ... su amazon di può comprare ma solo in inglese.

INVOLTINI DI RISO IN FOGLIE DI VITE (Dolmathakia me rizi)

1 tazza di olio evo
1/2 kg. cipolla tritata
1 tazza di riso crudo
1/2 tazza di uva passa di Corinto
2 cucchiai di menta o di aneto
1 tazza di acqua calda
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe
50-60 foglie di vite fresche
1 limone

Rosolate le cipolle in una padella contenente 1/2 tazza di olio evo, lasciare cuocere. Aggiungere il riso, cuocere coperto per 5 minuti. aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto le foglie di vite, il limone  e la mezza tazza del restante olio, lasciare cuocere lentamente per 5 minuti. Lasciare raffreddare. Risciacquare le foglie di vite nell'acqua fredda, farle bollire per 3 minuti colare e rinfrescare, disporle con la superficie brillante sotto e mettere nel centro di ognuna una cucchiaio del composto, ripiegare  le foglie senza troppo stringere.
Sistemarle a strati in una casseruola poco fonda, spargere il succo di limone, la mezza tazza di olio e 1 e1/2 tazza di acqua calda. posate in piatto sugli involtini onde evitare che si aprano, coprire, lascaire cuocere lentamente a fuoco moderato per un'oretta. Lasciare raffreddare nella stessa casseruola, servire come piatto freddo accompagnato da tzatziki.







domenica 26 agosto 2012

Polpette di carne alla greca - Keftedes

E' dal 1988 che la cucina greca mi appassiona, sì, dal primo anno che ci siamo stati in vacanza e da quel momento i ricordi di quei posti meravigliosi e dei loro sapori non mi hanno mai abbandonato, ogni anno in estate con i miei cucini Luca e Laura facciamo la serata Greca dove è d'obbligo bere retzina e preparare piatti esclusivamente Greci..... ed io non vedo l'ora di sbizzarrirmi. Quest'anno ho provato anche delle ricette nuove che vi proporrò nei prossimi gironi.

Bene allora vorrei qui raccontare che uno dei posti a noi più cari era la trattoria da George: un posto in mezzo a tanti altri a sud di Atene , moooooolto vicino all'aeroporto, talmente vicino che ogni aereo che atterrava sfiorava la nostre teste con il carrello, allora Atene era il secondo scalo europeo più importante e quindi ogni 3 minuti circa (d'estate) atterrava o partiva un aereo e noi giocavamo a chi indovinata la compagnia del aereo che sarebbe passato sopra di noi. Il piatto più  sfizioso erano le "meatballs" polpette di carne proprio come queste che naturalmente venivano accompagnate da abbondanti dosi di tzatziki ... le zanzare ci evitavano  ... nonostante dormissimo in tenda.


POLPETTE DI CARNE ALLA GRECA - KEFTEDHES

500g di macinato di manzo ( anche misto manzo e maiale)
1 cucchiaio di menta fresca tritata
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 rametto di aneto fresco tagliuzzato
1 pizzico di origano
1 spicchio aglio
1 cipolla tritata
1 uovo intero
2 fette di pane in cassetta ammollato nel latte
scorza di limone
sale
pepe nero
Impastare tutti gli ingredienti, formare delle polpettine grandi come una noce  infarinatele e friggetele fino a doratura