mercoledì 25 luglio 2012

Scialatielli speck e patate viola

E si, ho finalmente trovato le patate viola!!! poche costosissime, vabbè ne ho prese 6 quindi non ho dovuto fare un mutuo.
Eccomi quindi a provarle in formato chips, con una pasta molto saporita.


SCIALATIELLI SPECK E CHIPS DI PATATE VIOLA
per 3 persone

200 gr. di scialatielli di gragnano
50 gr. di speck tagliato fresco a momento
1 zucchina
1/2 spicchio di aglio
una presa di semi di kummel
4 patate viola piccole
olio evo
olio per friggere
sale

Per prima cosa pelate, lavale e tagliate a chips le patate viola, immergetele in acqua fredda e fate perdere l'amido in accesso, asciugatele in un canovaccio pulito.mettete a cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, sulla confezione c'era scritto 15 ma io li ho lasciati 18 min.
Nel frattempo tagliate a striscioline lo speck e rosolatelo in una padellina senza nulla, non deve essere croccante anzi morbido, tenetelo da parte e nella stessa padella mettete a dorare le zucchine che avrete fatto a piccoli cubetti, aggiungete un filo filo d'olio evo e proseguite la cottura per 2 o 3 minuti, aggiungete il kummel, l'aglio tagliato a fettine sottilissime, lo speck e un mestolino di acqua di cottura, lasciate riposare il tutto finché scolerete la pasta e la spadellerete in questo sugo.
Mentre state preparando il sugo fate friggere le patate, scolatele e salatele leggermente.
Servitele insieme alla pasta.


giovedì 19 luglio 2012

Vasocottura di zuppa di pesce al pesto

La passione del momento è la vasocottura. Navigando alla ricerca di novità mi sono imbattuta in questo sito  www.eatstore.it  mi ha portato a due cose: una bella gita a Conegliano per vedere il negozio e la scoperta dello chef Mometti e della vasocottura, a dir la verità avevo già assaporato una cosa simile quando, ormai 5 o 6 anni fa un amico chef aveva preparato una zuppa di pesce alla moda di Uliassi .... eccezzionale! poi però non avevo mai riconsiderato di sperimentarlo, ma questo ottimo ricordo è ricomparso improvvisamente, complice anche la visita ad un negozio dove vendevano montagne di vasetti per le conserse.
La sorpresa è stata che ho avuto un invitato speciale: Matteo 2 anni e mezzo circa (e la sua famiglia) beh! lui ha una voglia incredibile di assaggiare tutto ... è stato un successone, Grazie Matteo!!! sarai sempre un ospite di riguardo a casa mia.









VASOCOTTURA DI ZUPPA DI PESCE AL PESTO

per 4 persone

il pesce va un po’ a gusto ma io ho fatto così:

4 ciuffi di tentacoli di totano
100 gr. di cuore di merluzzo
100 gr. di gamberi sgusciati (meglio le mazzancolle con le teste che danno più gusto)
8 vongole io qui non le ho messe ma ci stanno eccome!
Olio evo
Sale
pepe
pesto di basilico, aglio, olio e pinoli senza formaggio (o pochissimo)
16 pomodorini datterini piccoli

Procedimento
Mettere un pò d’olio sul fondo dei barattoli inserire prima i totani e poi il resto dei pesci in proporzione  salare ma poco.
Inserire mezzo cucchiaio  di peso in ogni barattolo e 3 o 4 pomodorini incisi a croce (così rilasciano il loro sugo senza esplodere).
Pepare leggermente e fare ancora un giro d’olio, non introdurre acqua, il pesce già ne rilascia, chiudere i vasetti e metterli in una pirofila con acqua a sufficienza per arrivare a metà dell’altezza dei vasetti.
Informare a 120° e abbassare la temperatura ad 80°,   cuocere per 30 minuti, estrarre la pirofila e scuotere leggermente i vasetti senza
aprirli per amalgamare l’interno, cuocere ancora per altri 30 minuti.
Portare i tavola i vasetti ancora chiusi e lasciare ai commensali il piacere di godere dei primi effluvi.

Credo che in settimana ne farò un variante con altri pesci e con pesto di aglio e prezzemolo  e peperoncino …un po’ più classica.


Qui Francesca annusa i primi vapori profumati che escono dal vasetto!!!!! 









mercoledì 18 luglio 2012

Pesce ....il solito ..... ma non al solito

Nello scorso week end ho fatto qualche nuovo esperimento, ma non avevo fatto una spesa particolare e mi sono ritrovata con degli ingredienti per così dire soliti, comuni, però la mia dispensa è ricca di spezie e altre cose particolari che mi aiutano sempre e quindi ho veramente inventato o creato qualcosa di nuovo.








CESTINO DI PASTA FILLO CREMA DI PISELLI AL WASABI CON CAPA SANTA E MAZZANCOLLE  AL SALE NERO DELLE HAWAI

per 4 persone

1 confezione di pasta fillo 
(fagioli secchi per la cottura)

200 grammi di piselli freschi o surgelati
80 ml di panna fresca
2 cucchiaini di wasabi in polvere
olio evo
sale 
1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere

4 cappe sante
12 mazzancolle
sale nero delle Hawai

Preparate i cestini  tagliando  i fogli di pasta fillo in quadrati, sovrapponetene 2 o 3 al massimo, ungete con il burro gli stampini inserite il fogli in modo che rimanga fuori un bordo di almeno 1 cm. inserite all'interno fagioli o ceci secchi per fare la cottura "in bianco", infornate per circa 10-12 minuti a 200°. Nel frattempo cuocete i piselli con un pò di sale, olio e mezzo bicchiere di brodo vegetale, quando saranno teneri passateli al mixer aggiungendo ancora un pò d'olio, la panna e il wasabi, fate attenzione ad amalgamare bene. Tenete da parte e lasciate intiepidire.
In una padella senza nulla fate arrostire le cappesante e le mazzancolle che avrete pulito e infilato in uno spiedino, a fine cottura irrorate con un filo d'olio per tirare su dalla pentola tutti i sughi che il pesce aveva rilasciato.
Componete il piatto riempiendo il cestino con la crema di piselli e apponggiandovi sopra la cappa santa che avrete leggermente salato. a fianco metterete lo spiedino di mazzancolle spolverato con il sale nero  

martedì 17 luglio 2012

La pasta di Gragnano

Come  ho già detto i carboidrati in casa mia sono razionati, però a volte la voglia di pasta è talmente forte che non si resiste e mica bastano due spaghi aglio e olio, anche se sono un salvataggio più che dignitoso, ci vuole un sugo gustoso, che ti rimanga in mente (nella parte dedicata ai sapori) fino alla prossima pasta....
Ovviamente se deve essere pasta deve esser di prima qualità e quindi bisogna testare ciò che di meglio c'è sul mercato, oggi proviamo gli SCIALATIELLI di Gragnano



SCIALATIELLI DI GRAGNANO CON PESTO, POMODIRI SECCHI SOTT'OLIO E MOZZARELLINE DI BUFALA

250 gr. di scialatielli 
2 cucchiai di pesto 
8 pomodori secchi sott'olio
4 mozzarelline di bufala

Cuocete la pasta in abbondante acqua  salata, seguite i tempi sulla confezione, i miei erano 15 ma l'ho lasciata bollire per 18  ..... per me erano perfettamente al dente anche così.
Scolatela (ma non troppo) in una insalatiera dove avrete messo il pesto, i pomodori a piccoli pezzetti  e le mozzarelle a tocchetti, mescolare bene aggiungendo un pò d'olio ed eventualmente un pò d'acqua di cotture in caso risulti troppo asciutta.







lunedì 16 luglio 2012

Vongole .... slurp !!

Vongole, semplicissime, veloci a farle e anche .......  a mangiarle!
Ho preso ispirazione da qui ma ho elaborato a modo mio.


VONGOLE CON PANATURA AL PISTACCHIO
per 4 persone 

1 sacchettino di vongole (meglio quelle più grandi)
1/2 bicchiere di vino
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
1 cucchiaio di granello di pistacchio
le zeste della buccia di un limone

mettete a spurgare le vongole per almeno 4 ore in acqua salata, dopodiché fatele aprire in una padella con l'aglio e e il vino a fuoco medio e con il coperchio. Togliere le mezze conchiglie vuote, sistemare quelle piene su una teglia e copritele con una generosa manciata della panatura fatta con tutto il resto degli ingredienti che avrete opportunamente mescolato insieme. Fate un giro d'olio e passate al grill del forno per 10 minuti, devono esser croccanti ma non bruciate.
Servitele  subito ma tiepide, rischiate di scottarvi le mani con le conchiglie troppo calde!!!!




domenica 15 luglio 2012

Non è vera estate senza la parmigiana.

Non è vera estate senza la parmigiana, ma questo caldo ce la impone diversa, vale a dire fredda!
Me l'ha fatta scoprire Birgit, che ha letto un ricetta su sale e pepe ... ed io ho qui pronta la mia versione con qualche ritocco.







PARMIGIANA FREDDA
per 4 persone

1 melanzana grande ma non troppo grossa
300 gr. di pomodori datterini
1 conf. mozzarella di bufala o mozzarelline
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 piccola cipolla
basilico fresco
olio evo 
sale e pepe

Tagliate le melanzane a fette e grigliatele senza olio, mettetele a raffreddare e  a marinare con olio a crudo sale e pepe in un piatto.
Tagliate i pomodorini a metà e poneteli su una placca ricoperta con carta forno, salate, fate un giro leggero di olio e cuocete a 200° per 10 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.
Rosolate 5 min. la cipolla, tritata finemente, in un pò d'olio, sale e pepe. 
Preparate la mozzarella tagliata a fettine e una parte a dadini.
Componete quindi la parmigiana, aiutandovi con un coppapasta formate gli strati con il seguente ordine: melanzane, grana, pomodori, cipolla, mozzarella, basilico a pezzetti. Fate almeno due strati, l'ultimo strato deve avere sulla sommità la mozzarella a dadini e una decorazione di basilico, completate con un filo d'olio e servite.









sabato 14 luglio 2012

Il mio blog è Co2Neutral


Il mio blog è Co2Neutral, fai sapere a tutti che finalmente il tuo blog, sito web non impatta sul' ambiente!
Un iniziativa ambientalista proposta da DoveConviene.it, che si propone di azzerare le emissioni Co2 del tuo blog piantando un albero in una zona boschiva a rischio di desertificazione e che grazie alla pubblicazione dei volantini pubblicitari online si propone di ridurre lo spreco di carta. Aderendo all' iniziativa viene piantato un albero la cui produzione di ossigeno andrà a compensare le emissioni di Co2 emesse dal proprio blog andando così a neutralizzare anidride carbonica prodotta dal nostro sito.
Questo dato non è particolarmente noto, ma un sito internet produce in media 3,6Kg di anidride carbonica ogni anno, abbastanza preoccupante se pensiamo alla miriade di siti web che esistono, ma un albero può assorbire fino a 5Kg di Co2 ogni anno e proprio per questo che aderendo all' iniziativa contribuiremo a fare del bene . . . Doveconviene in prima persona si è fatta carico di questo problema e ha iniziato a riproporre i volantini pubblicitari online come quelli di conadfoot-lockereurospin viaggi, rendendoli fruibili sia su Pc che su iPhone, iPad e Android, mirando a una maggiore ecosostenibilità, e ognuno può fare il suo per portare avanti questo grande obiettivo.
I volantini inoltre sono facilmente consultabili, eccone degli esempi:
Offerte iper -> http://www.doveconviene.it/volantino/iper
Offerte carpisa -> http://www.doveconviene.it/volantino/carpisa
Offerte calzedonia -> http://www.doveconviene.it/volantino/calzedonia
Doveconviene ha oramai piantato oltre 1500 alberi, ma l' iniziativa non si ferma qui e si propone di raggiungere almeno i 2.000 alberi per settembre, per questo abbiamo proprio bisogno di voi, blogger italiani che vi schierate a favore della natura e del' ecosostenibilità. Diffondiamo l' iniziativa e rendiamo il nostro Mondo migliore e più vivibile!
Per chi vuole approfondire nel dettaglio sull'iniziativa vi invito a visitare http://www.iplantatree.org/project/7